“这是准备寄到三明酒店去的。”郭太定一边忙着为三明某酒店事先订好的几只卜兔打包，一边正准备做新的卜兔卜鸭。

　　卜兔卜鸭是尤溪传统名菜。在尤溪大街小巷，也少不了卖卜兔卜鸭的小店小摊。郭太定开的尤溪县朱子故里卜兔卜鸭店，就在城关北门小区、通往尤溪职业中专的那条街上。他说，自己做这生意是从《尤溪县志》里得到的启发。

　　从养兔到制作卜兔

　　郭太定，是新阳镇夏阳村人，今年50岁，曾在村里当过三届的村干部。前些年，他和几个朋友在南平创办了一家兔子养殖场。除了三天两头往养殖场跑一趟，主要就和妻子在南门市场卖活兔。

　　有一回，他在尤溪县朱子文化研究会听工作人员提起《尤溪县志》内记载了卜兔的做法。他小时候母亲就经常用这个方法来做卜兔，很好吃，可现在城里人越来越忙，会按这个地道的做法制作卜兔的人越来越少了。于是，他决定按县志记载，做地道的尤溪卜兔，让更多人能吃到小时候的味道。

　　2014年7月，他开始在北门路段租了个20多平方米的小店，开了“尤溪县朱子故里卜兔卜鸭店”。店里主要靠他和妻子两个人忙着，以制作卜兔为主，客人有要求时也做些卜鸭。

　　据《尤溪县志》记载：“卜兔是本县传统名菜。将兔子宰杀洗净，弃内脏和脚爪，加清水入锅煮至七成熟，取出沥干。用绍酒、酱油、白糖、味精少许调成浓汁，匀抹熟兔腹内及表面。腌30分钟，再用100至150克大米匀铺锅

　　底，二、三根竹片横架锅内，将熟兔置竹片上，扣紧锅盖，四周密封。烧旺火几分钟使大米烧焦后，改用微火再熏几分钟，待飘出香味后起锅。通体油黄，切块装盘，用蒜泥糖醋蘸食，味道甚佳。”之后，又有《尤溪名产志》、《尤溪民俗》等书，都提到了尤溪卜兔、尤溪糟卜兔等做法，做的工序大致上差不多。

　　文字记载读来简单，但做起来并不容易。虽然县志记载了做法，但实际上，在尤溪县内，不同乡镇、村在具体的操作、配料上是有些差别的。比如，县志记载兔子的腌制时间为30分钟，但仍是众说纷纭，不同的人给了郭太定不同的建议。刚开始做时，郭太定尝试过腌制48小时、72小时的，也曾用盐水泡过，效果都不理想。

　　再有，掌握火候是个关键。熏制的时候，煮不熟，味道不好，煮太熟，会导致肉裂开，没有嚼劲，也可能会烧掉。刚开始，郭太定经常出状况，损失不少。慢慢地，熟练了，差错也越来越少了。

　　全手工无任何添加剂

　　如今，郭太定有了自己的一套制作卜兔的方法。把杀好的兔子放入蒸柜中，根据实际情况蒸煮45-60分钟。蒸煮时，会在柜子最下层放些当归、蒜头等佐料，让兔肉更鲜香。然后取出，抹上盐巴。再用蒸煮时产生的兔子浓汤，将兔子抹一遍。再用红糟涂抹两遍，腌制约1个小时。然后放入大铁锅中，锅底放入茶籽油熏烤1个小时以上。熏烤完毕，烤兔凉后约2个小时，再抹上一遍茶籽油。鸭子制作过程一样。

　　“这只是熏制的其中一个方法。”郭太定说，他的卜兔基本是整只卖的，根据客人的不同口味要求，也可能用米、红糖、白糖等熏制，甚至可能是麻辣口味的。

　　“这样做卜兔卜鸭，从兔子、鸭子杀好后算起，整个过程大约要7个小时。”郭太定说：“最重要的是，我们全手工制作，未加任何添加剂。”而这也是郭太定所制的卜兔卜鸭最亮的卖点。

　　首先，所用的兔子、鸭子必须是好的。兔子主要用他自己养殖场的。“我们的养殖场年可出栏兔子20万头，规模是全省数一数二的。”郭太定说，“都是尤溪本地品种的兔子，不管怎么养，每只最大的重量也就六七斤。”而鸭子，必须是当地饲养的，绝不用冷库里的冰冻鸭。其次，整个制作过程不加任何添加剂。所以，这里卖的卜兔卜鸭保质期不长，用真空包装后，一般冬天保质期7-15天，夏天保质期3天。

　　郭太定始终追求产品品质，打响自己的品牌。目前，定价为每公斤卜兔100元、卜鸭52元。一般来说，每只兔子价格130-180元、每只鸭子价格40100元之间；还吸引了不少固定的客户，如目前有三明市的1家、福州的2家酒店已和他建立了常年联系，随时供货；更有不少老客户，把他的卜兔卜鸭当作了走亲访友的好礼品。开业近一年，营业额已达30多万元。